Tampoco se despunta antes del envero. Es por esto que nuestras fincas parecen selvas. Y así logramos una migración masiva de todos los componentes beneficiosos que las inmensas ramas nos pueden aportar
Pero hay algo que aporta el punto de intensidad definitiva a las uvas. Y esto consiste en la eliminación de la mitad de los fruto en el mes de julio. Así los racimos restantes se benefician de una mayor nutrición por parte de la planta
En la bodega el trabajo es sencillo. Consiste solamente en ser totalmente respetuoso con las uvas y escuchar lo q estas nos piden.
Como las maceraciones al punto de congelacion, prensados no superiores a 1 bar de presion, aprovechando así solo el mosto yema
Largas fermentaciones a muy baja temperadura, reposo del vino en depósitos de acero y roble francés nuevo de grano fino.
Pero siempre escuchando lo q las uvas nos piden en cada añada
